개요 좁은 의미로는 중국, 대만, 넓은 의미로는 중화권과 화교들로부터 발전한 요리의 총칭. 중화요리를 개인적으로 싫어하는 사람들조차 중화요리 자체는 세계적으로 매우 대중적이고 인기있는 요리인 것은 그 누구도 부정하지 않을 정도로 세계인들의 사랑을 받는 요리이다. 호불호가 확실한 아시아 요리 가운데서도 세계인들이 부담없이 찾는 요리이기도 하다. 어느 지역이건 현지화를 철저히 거쳤기 때문에 중국 요리가 대중화된 것이기도 하지만 중국은 지리와 기후가 다양하며 인구도 많아, 지방별로 특색이 확실한 요리가 풍부하다. 또한 재료와 조리법이 무궁무진하며 기술적으로도 세분화되어 다양한 조리 기법이 존재한다. 역사 또한 오래되었는데, 그 어지러운 전란의 시대라는 까마득한 춘추전국시대 부터 이미 주방장의 지휘 아래 분업으..
